如何区分酱香型白酒的优劣？

　　第一、酱香型白酒的酿造工艺特殊，马鞍山五粮液迥然不同于浓香和幽香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、储存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反响过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵其中了。
　　第二、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出-近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的储存，储存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质曾经挥发掉很大一局部，所以酒体中保管的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于安康。
　　第三、酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。依据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也以为，食酸有利于安康。道教和佛教也很注重酸的养生功用。难怪有些郎酒口感偏酸。
　　第四、酱香酒是自然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即便有人想经过添加合成剂做假也无从着手，这就排了除了添加任何香气、香味物质的可能。